製作牛肉鬆的步驟如下：
準備材料。選擇瘦牛肉，如上腦、黃瓜條或牛子蓋，切成小塊。
煮製。將牛肉塊放入冷水中，加入蔥、姜、花椒、大料、小茴香和料酒。水開後去除浮沫，加入適量醬油和鹽，小火煮約20分鐘直至牛肉熟透。
處理牛肉。煮好的牛肉撈出後冷卻，放入保鮮袋中，用擀麵杖敲打至鬆散，然後手撕成絲。
炒制。在不粘鍋中炒牛肉絲，不需加油（適合減脂期）。小火慢慢翻炒，如需加油可少量添加。根據口味可加鹽或糖。
乾燥。炒出多餘水分，翻炒約20分鐘至八成乾。
粉碎。將炒好的牛肉絲放入研磨機中，打成鬆軟狀態。可再次放入鍋中翻炒使水分更乾，適合長時間保存。
調味。出鍋前可加熟白芝痲或海苔增加風味。
保存。冷卻後放入密封盒中，理論上可保存數月，建議儘快食用或冷凍保存。
根據個人口味和需求，可以適當調整烹飪步驟和配料。