製作生薑酵素的方法如下：
準備材料。需要生薑、檸檬、白砂糖或冰糖。其中，生薑應選用新鮮的，洗淨後颳去表面薄皮，切成薄片；檸檬去皮後也切成片。
碼放材料。在乾淨、無水無油的容器內，先鋪一層白砂糖，然後鋪一層生薑片，再鋪一層檸檬片，重複這個過程直到材料用完，確保最底層和最頂層都是糖。
抽汁。將容器放置約兩小時，讓糖將生薑和檸檬中的水分抽取出來。第二天，你會看到上層有液體，下層是未融化的糖。用乾淨的雙手將未融化的糖攪拌上來，加速其融化過程，每天攪拌兩次。
發酵。一周後開始出現氣泡，兩周後可以看到明顯的氣泡和液體。此時，生薑和檸檬會在液體中緩慢上升。
過濾。大約三周後，使用濾網過濾掉薑片和檸檬碎片，將酵素液體倒入乾淨的容器中保存。
此外，如果要進行更長時間的保存，可以將酵素液體存放在乾淨的玻璃瓶中，並放入冰櫃中冷藏。需要注意的是，在整個過程中要保持衛生，使用的容器和工具都應該是乾淨、無水無油的，以避免酵素變質。