製作老面饅頭的步驟如下：
製作老面。準備250克普通麪粉，加入35度左右的溫水攪拌，拌成無干粉狀，放入乾淨的容器中密封，放在溫度較高的地方醒發，直到體積變成兩倍大，大約需要二十幾個小時，此時老面的狀態應該是內部充滿密集的細孔，並帶有酸味。
和麪。在案板上撒一些乾麪粉，將老面倒在案板上，邊加麪粉邊拌勻，使用刮板和勻，揉成光滑的麪糰，直到麪糰軟硬適中，蓋上保鮮膜繼續醒發，具體時間根據室溫而定。
加入食用鹼。當面團發酵到合適狀態時，加一點食用鹼（大約一克）來中和酸度，注意量不能太多，否則饅頭會發黃。
揉麪和整形。將麪糰揉至光滑細膩，用擀麪杖按壓並摺疊，同時撒乾麪粉以增加層次感，然後搓成條狀，繼續揉至表面光滑。
蒸制。將饅頭整形後放入蒸籠，注意留足夠空隙，水開後蒸15分鐘，再燜三分鐘即可開蓋。
此外，在和麪時也可以選擇加入豬油，使饅頭更加潔白鬆軟。蒸制前最好進行二次醒發，以確保饅頭質地更佳。