製作脆皮五花肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇去邊小五花肉，洗淨後用廚房紙吸乾表面水分。
肉皮朝下放入鍋中，不加油，用中火加熱至肉皮出現焦黃色。
用松肉針在肉皮上扎孔，防止烤制時肉皮膨脹裂開。
用胡椒粉、現磨黑胡椒碎、生抽、黃酒、蚝油、鹽和白芝痲等調料醃製10分鐘。
用錫紙將肉包裹起來，豬皮朝上，撒上一層鹽。
烤箱預熱至200度，上下火烤30分鐘。取出後去掉表面的鹽層，刷上一點白醋。
繼續以200度烘烤50分鐘，期間注意觀察顏色變化，避免烤糊。
烤好後切成小塊裝盤即可。
這種做法可以使五花肉外皮酥脆，肉質嫩滑，香味濃郁。可以根據個人口味調整醃料的配方和使用的調料。