豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
選擇豆腐。首先選擇北豆腐或老豆腐，這是因為它們的質地較為緊實，適合製作豆腐乳。將豆腐切成小塊。
發酵。將切好的豆腐塊擺放在蒸漏上、菜籃子或直接放在乾淨的表面上，覆蓋上乾淨的報紙或白菜葉、玉米葉等，以防止灰塵落入。讓豆腐在陰涼處自然發酵，通常需要7到10天，期間豆腐表面會長出黃色的粘液和白色的黴菌絲。
準備調料。常見的調料包括辣椒粉、鹽、花椒、十三香等。根據個人口味調整，確保鹽的量足夠，以保證豆腐乳的保存性。
醃製。將發酵好的豆腐塊在白酒中浸泡兩分鐘進行消毒，然後滾上調味料，確保六個面都均勻裹上。
裝瓶貯存。將裹好調料的豆腐乳放入乾淨、無水的玻璃瓶中，確保豆腐塊之間沒有空隙，然後密封保存，放在陰涼處。
等待食用。一般情況下，豆腐乳需要在一周到半個月後才能食用，具體時間取決於個人口味和製作環境。
請注意，製作豆腐乳的過程中務必確保環境的清潔，以避免豆腐乳變質。