辣豆腐是一道美味的家常菜，製作方法多樣。這裡提供一種簡單的做法：
準備嫩豆腐，切成小方塊。
在沸水中加入少許鹽，將豆腐塊焯水約1分鐘，然後撈出放入涼水中過涼，以增加豆腐的緊緻度和防止粘連。
剝蒜，切成蒜末備用。
在小碗中加入一勺澱粉和適量的水，攪拌成水澱粉。
熱鍋倒油，油熱後轉小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味和紅油，再加入蒜末和豆豉翻炒。
加入一勺辣椒麵炒香，然後加入適量清水、一小勺鹽、一小勺白鬍椒粉和生抽調味。
將焯好水的豆腐塊加入鍋中，用勺子輕輕推動，避免豆腐碎掉。
加入水澱粉勾芡，使豆腐更加入味。
燒至湯汁濃稠時，關火，加入雞精攪拌均勻。
出鍋前撒上花椒粉和蔥花，即可享用美味的辣豆腐。
這種做法簡單易學，不僅能保持豆腐的嫩滑，還能讓辣味和香味充分融合，是一道色香味俱佳的下飯菜。