青椒炒肉是一道美味又經典的菜餚，做法如下：
準備食材。選擇適量的青椒（如螺絲椒），因其皮薄肉厚，辣度適中，適合炒肉；準備一塊前腿肉，切三肥七瘦的片；準備幾瓣大蒜和少量小蔥；準備豆豉和其他調味料，如生抽、老抽、蚝油、白糖、雞精、胡椒粉和玉米澱粉。
肉片處理。將前腿肉切片，肥瘦分開處理，瘦肉切片後與肥肉一起放入碗中，加入少量鹽、醬油、蚝油和玉米澱粉醃製一會兒。
青椒處理。青椒去籽切塊或絲，根據個人口味調整大小。
炒制過程。首先在熱鍋中炒青椒至微微出水，加入適量鹽調味，煸炒至青椒表面出現虎皮狀，盛出備用。
炒肉。在鍋中加入適量油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉炒至變色。加入蔥蒜末和豆豉炒香，加少許料酒去腥，老抽調色。
混合翻炒。將炒好的青椒加入肉中，大火快速翻炒。然後加入提前調好的料汁（生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、雞精、胡椒粉和玉米澱粉），快速翻炒均勻。
出鍋裝盤。調整好味道後，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於先將青椒煸炒出香味和虎皮狀，再與肉片混合炒制，以達到肉質嫩滑、青椒香辣的效果。可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類。