製作紅燒鯉魚的做法如下：
準備一條黃河大鯉魚，清洗乾淨後，在魚背上切花刀，以便更加入味。
準備大蒜、生薑，拍散剁成姜蒜末，加入一顆八角、乾辣椒、花椒和蔥花。
無需過油，直接將鯉魚在熱鍋中煎至兩面金黃。
煎好後，將魚移至鍋的一側，加入醬料炒香，然後加入料酒去腥。
加入適量清水淹沒魚背，加入生抽、食鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。
開蓋後，加入陳醋、味素、白糖和胡椒粉調味。
將湯汁澆在魚上，使其充分吸收味道。
最後，開中火收汁至粘稠，期間轉動魚以防粘鍋。
起鍋前，撒上蔥花，倒入盤中，多餘的湯汁澆在魚背上即可。