切肉片的方法取決於肉的種類和最終的烹飪方式。以下是切不同肉類的基本指南：
牛肉。沿著牛肉的紋理切，這樣可以減少肉片的斷裂，使牛肉更加嫩滑，不易變硬。
豬肉。逆著豬肉的紋理切，可以使肉片更加嫩滑，不易散碎。
雞肉。順著雞肉的紋理以斜切的方式切，因為雞肉質地較嫩，這樣做可以防止切碎。
魚肉。切魚時應順著魚刺的方向，這樣既容易切片又不會破壞魚肉的完整性。
在切肉之前，有一些準備步驟可以提高效率和質量，比如先將肉冷凍至半硬狀態，這樣肉片更容易切薄且均勻。此外，保持刀具鋒利也是關鍵，鋒利的刀更容易切割肉類，同時減少肉片的碎裂。在切割過程中，如果肉粘刀，可以嘗試在刀上沾少許清水。切割完畢後，應徹底清洗砧板和刀具，避免交叉污染。