吃花甲之前需要先進行處理，以確保其清潔和去除沙粒。以下是幾種常見的處理和烹飪方法：
浸泡法。將花甲放入鹽水中浸泡兩小時以上，幫助花甲吐出泥沙。之後，清洗花甲，確保沒有沙子。
烹飪方法。在鍋中加入適量油，放入蒜片、薑絲、辣椒等調料，翻炒出香味。加入花甲，加入料酒、醬油、蚝油、鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻。最後加入蔥段和香菜，繼續翻炒均勻後即可出鍋。
簡易方法。將清洗乾淨的花甲加入調味料（如蒜末、辣椒粉、小米椒、熟芝痲等），加入生抽、蚝油、陳醋、雞精等拌勻。
炒製法。先將花甲在沸水中煮至開口，然後撈出清洗。鍋中加油，放入蒜末、小米辣等調料，加入辣椒醬、生抽、耗油等，轉大火加入花甲肉快速翻炒，最後加入澱粉水使汁濃稠後出鍋。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。在處理和烹飪花甲時，確保徹底清洗以去除沙粒，並根據個人喜好調整調味料的種類和用量。