要建立Excel檔案，您可以按照以下步驟操作：
打開Excel應用程式。首先，您需要啟動Excel軟體。如果您使用的是Excel2010或更高版本，您可以通過點擊桌面上的Excel圖示來打開它。
選擇新建選項。在Excel的開始界面，您會看到一個「檔案」選單。點擊這個選單，然後選擇「新建」選項。
選擇工作簿模板。在「新建」選項中，您可以選擇「空白工作簿」來開始一個全新的工作簿，或者選擇「樣本模板」來使用Excel提供的模板。
創建工作簿。選擇您想要的選項後，點擊「創建」按鈕，Excel就會為您創建一個新的工作簿。
命名和保存工作簿。創建後，您可以為工作簿命名，並選擇是否保存它。保存工作簿後，您就可以開始編輯和分析了。
此外，如果您想使用特定的模板，您可以在「新建」選項中選擇「office.com模板」，然後從提供的模板中選擇一個。請注意，這個過程需要在聯網狀態下進行。