挑選雞蛋時，可以通過以下方法進行判斷：
觀察外觀。選擇蛋殼完整、沒有裂紋的雞蛋。新鮮的雞蛋通常表面有一層白色的粉末，摸起來略顯粗糙。應避免選擇表面有雞糞或血跡的雞蛋，因爲這可能意味着雞蛋已經受到污染。
輕搖雞蛋。輕輕搖晃雞蛋，如果沒有聽到液體聲，這通常意味着蛋黃和氣室都是完整的，表示雞蛋比較新鮮。
透光觀察。使用手電筒或陽光照射雞蛋，新鮮的雞蛋會呈現微紅色半透明狀態。避免選擇那些看起來灰暗、氣室特別大的雞蛋。
冷水測試。將雞蛋放入清水中，如果雞蛋平躺在水中，則比較新鮮；如果傾斜在水中，可能已存放3到5天；如果直立在水中，可能存放超過10天；如果浮在水面上，則可能已經變質。
檢查蛋殼顏色和光滑度。新鮮的雞蛋蛋殼顏色鮮明，表面粗糙；而陳舊的雞蛋蛋殼更光滑且可能帶有黑色斑點。
聞氣味。新鮮的雞蛋聞起來略帶腥味，而陳舊的雞蛋可能會有異味。
通過這些方法，可以有效地挑選出新鮮、高質量的雞蛋。