油炸香蕉的做法如下：
準備香蕉。將香蕉去皮，切成適當大小的段或塊。
準備裹粉材料。通常需要澱粉、雞蛋液和麵包糠。也可以使用玉米澱粉、麵粉或饅頭屑作為替代。
裹粉。首先，香蕉段要均勻地沾上一層薄薄的澱粉。然後，將香蕉段放入雞蛋液中滾一圈，使其均勻裹上蛋液。最後，將香蕉段放入麵包糠或準備的其他粉類中，確保每塊香蕉都均勻裹上麵包糠或粉類。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱（油溫不宜過高，以免外皮焦糊而內部未熟）。將裹好粉的香蕉段放入油中，用中小火炸制。炸至表面金黃，內部軟熟即可。
瀝油和調味。炸好後，將香蕉撈出瀝乾油分。可以根據個人口味添加糖粉、鹽或其他調味料。
這種做法可以使香蕉外皮變得金黃酥脆，而內部保持軟糯香甜。