炒冬瓜的步驟如下：
準備冬瓜，去皮去籽，然後切成厚片或小塊，為了減少炒制時水分過多的問題，可以稍微切厚一點。
清洗切好的冬瓜，放入籃子或漏網中控乾水分。
準備配料，如蒜片、蔥段、杭椒、紅線椒等，以增加香味和辣味。
在鍋中加熱適量油，放入蒜片和蔥段煸炒出香味。
加入冬瓜翻炒，可以適量加入一些料酒或生抽提味。
炒至冬瓜稍微透明，表面略有焦黃，這樣炒出來的冬瓜口感更好。
根據個人口味，可以加入一些配料如青椒、紅椒等，增加色彩和口感。
調味，根據個人口味加入鹽、雞精等調味料。
最後可以勾個薄芡，使味道更加濃郁。
這樣一道美味的炒冬瓜就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。