炒田螺美味的關鍵在於清洗、烹飪和調味。以下是詳細的步驟：
清洗田螺。將田螺徹底清洗乾淨，剪掉尾部，以去除內臟和泥沙。在清洗過程中，可以使用香油和鹽促使田螺吐出泥沙，並反覆搓洗，確保外殼乾淨。
焯水處理。將清洗乾淨的田螺放入沸水中焯煮，以去除腥味和雜質。焯水後，再次用清水沖洗田螺，確保沒有殘留的泥沙。
炒制配料。在鍋中加熱油，加入蔥、姜、蒜、乾辣椒、痲椒等調料爆香。
炒田螺。將焯好的田螺加入鍋中，加入適量的醬油、料酒、糖、鹽、十三香、孜然粉等調味料，快速翻炒均勻。
燜煮。加入足夠的清水，水位應與田螺持平，然後蓋上鍋蓋，燜煮三到五分鐘，直到田螺熟透。
出鍋。燜煮後，保留一些湯汁，讓田螺更入味。最後撒上蔥花或香菜作為點綴，即可出鍋享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入豆瓣醬、火鍋底料等增加風味。記得在炒制過程中要掌握好火候，避免炒糊。