炒空心菜的方法如下：
首先挑選並清洗空心菜。去除爛葉、黃葉，將空心菜放入大盆中，加入食用小蘇打或食鹽，用清水浸泡約10分鐘，以去除農藥殘留。
浸泡後，用流動水清洗空心菜，直至水清澈，將空心菜切成適當長度的段，分開菜杆和菜葉。
準備輔料。切好蒜末和幹辣椒，如果需要，可以準備一些豬油或其他食用油。
將空心菜在沸水中焯水約10秒，加入少許食鹽和食用油，使空心菜顏色更翠綠且營養不流失。
鍋中加入適量油（可以是豬油或其他食用油），油熱後加入蒜末和幹辣椒，小火炒香。
加入空心菜，大火快速翻炒，調味加入食鹽、雞精和少量白糖。
炒至空心菜斷生，即可出鍋，裝盤。
根據個人口味，可以在炒制過程中加入或調整某些調料，如豆腐乳、白醋、檸檬汁等，以增加風味。