炒魚是一種美味又常見的烹飪方法，不同地區有不同的做法。以下是一種常見的炒魚方法：
準備魚塊。將魚切成大約一寸寬的大塊，用鹽、料酒、老抽醃製20分鐘。
準備輔料。準備薑片、蒜瓣、蔥段、辣椒醬或豆瓣醬、青紅椒、豆豉等輔料，根據個人口味選擇。
煎魚。在鍋中加入適量的油，油熱後將魚塊放入鍋中煎至兩面金黃。
炒制輔料。在鍋中加入姜、蒜、辣椒醬等輔料，炒出香味。
調味。根據個人口味加入鹽、雞精、生抽、蚝油、白糖等調味料，加入適量的清水。
煮製。將調味好的湯汁煮沸，然後放入魚塊，煮至湯汁濃稠。
出鍋。最後加入蔥段、胡椒粉等提味，出鍋裝盤即可。
這是一種常見的炒魚方法，具體步驟可能會根據個人口味和食材的不同有所調整。