炸韭菜丸子的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的韭菜，清洗乾淨後切成小段。將切好的韭菜放入一個大碗中。
先加入適量的清油攪拌均勻，以鎖住韭菜的營養和水分。然後加入食鹽、胡椒粉、十三香等調味料，攪拌均勻。接著打入一到兩個雞蛋，根據個人口味可以加入適量的麵粉和澱粉（注意不要加太多），再用筷子攪拌均勻。
鍋內加入足夠的油，油溫升至五成熱時，開始擠制丸子。用手抓一把麵糊，從虎口處擠出成丸子狀，用勺子挖走放入油鍋中。炸制過程中保持中小火，避免丸子外部焦糊而內部未熟。
丸子炸至金黃色並定型後，可以撈出控油。全部炸好後，可以配以蒜汁、醬油、紅薯醋、香油等調料食用。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味和喜好調整配料和調味品。