製作美味的烤羊肉串，首先要選擇合適的羊肉。新鮮的羊後腿肉或羊肋條肉是理想的選擇，因為這些部位的肉質鮮嫩、肥瘦相間，且羊膻味較輕。將羊肉切成2至3厘米的厚片，然後改刀成不規則的菱形塊或長條，這樣不僅便於穿串，還能使烤肉時不易乾燥。
在醃製羊肉的過程中，加入適量的調味料可以增強羊肉的味道。通常使用的調料包括味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥等。這些調料不僅能去腥增香，還能讓羊肉串更加入味。醃製時，可以加入一個雞蛋和少量的生粉，以增加肉的嫩度和酥脆感。最後，加入適量的熟大豆油可以鎖住肉的水分。
穿肉時應注意「三瘦一肥」的原則，確保串子中有肥肉的存在，這樣烤出來的羊肉串更加多汁。烤制時，先將肉平鋪在烤爐上，均勻受熱，並不斷翻面以防烤焦。待肉色發白後刷上油，可以防止肉變乾，同時使肉更快熟透。烤到滋滋冒油時撒上孜然和辣椒麵，最後撒上芝痲增加風味。如果喜歡，可以在羊肉串上刷一層辣椒油，使其更加香辣可口。
總之，烤羊肉串的關鍵在於選擇合適的羊肉、合理的刀工處理、恰當的調味料以及細緻的烤制技巧。通過這些步驟，可以在家中輕鬆製作出外焦里嫩、香辣可口的烤羊肉串。