焯排骨的正確方法如下：
準備排骨。首先將排骨用流動的水沖洗乾淨，去除表面的雜質和碎骨頭。
浸泡排骨。在盆中加入食鹽和溫水，將排骨浸泡約十分鐘。這一步驟有助於進一步清除排骨中的血水和雜質。
焯水前的處理。在鍋中倒入冷水，加入薑片、料酒和白醋。薑片和料酒有助於去腥，白醋則可以軟化肉質，讓排骨更加香嫩。
焯水。將排骨放入水中，用中小火加熱至水沸騰。隨著水溫的升高，排骨中的血水和雜質會逐漸釋放出來。此時，應去除浮沫，保持水面清潔。
焯水後處理。焯水完成後，應立即用冷水沖洗排骨，以緊縮肉質，使其更加鮮嫩。這一步驟也有助於清除殘留在排骨表面的浮沫和血水。
以上步驟可以確保焯排骨的過程既有效去除腥味，又能保持肉質的鮮嫩。記住，焯排骨時使用冷水下鍋是關鍵，這樣可以避免排骨內外受熱不均，從而保證排骨的口感。