水煮肉是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香的口感而聞名。以下是製作水煮肉的步驟：
準備食材。選擇豬前腿肉或裏脊肉，切成薄片。準備蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒粒等調料。同時，準備一些蔬菜如黃豆芽、油菜或生菜作爲配菜。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和一箇雞蛋清，抓拌均勻後醃製10到30分鐘。
準備調料。在鍋中加入適量油，先炒香蔥、姜、蒜末和幹辣椒、花椒粒，再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料（或普通豆瓣醬），炒出紅油。
煮制湯底。加入清水或高湯，調入鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽等調味料，燒開後煮2到3分鐘，撈出料渣。
下肉片煮制。將醃製好的肉片逐片下入湯中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，待肉片變色後撈出，放在配菜上。
澆油增香。另起鍋燒熱油，加入花椒粒和幹辣椒段，小火炸出香味後，迅速澆在肉片上，激發出香味。
裝飾和完成。撒上切好的蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉等調料，放上香菜作爲裝飾。
以上步驟是製作水煮肉的基本流程，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以達到最佳的麻辣口感。