煮牛肉好吃又嫩的方法如下：
選牛肉：選擇比較嫩的部位，如後腰、肩胛肉等，較好的牛肉應該是鮮艷紅色，有一定的肉汁脂肪保持柔潤感。
焯水：牛肉要冷水下鍋，同時放入薑片和料酒，煮出裡面的血沫後撈出來即可。
炒乾水分：焯水後的牛肉直接下鍋炒，炒出裡面多餘的水分，牛肉內的水分炒乾後，再放入各種調味品不停翻炒，翻炒至上色。
加料：待水開後，可放一些大米醋、白酒等，不但可以去膻味，還會使牛肉更加鮮嫩。
敞口燉：在燉牛肉的時候，不要習慣性的蓋上鍋蓋燉，這樣牛肉當中的膻腥味可以散發出去。
此外，還可以通過放茶葉、山楂或蘿蔔等方式讓牛肉更鮮嫩。同時，要注意燉煮時間、火候等因素也會影響牛肉的口感。