自製豆腐乳的做法如下：
選擇老豆腐，將其切成均勻的小方塊，確保豆腐塊之間有間隙，以便充分發酵。
將切好的豆腐塊放在竹蒸籠或紙箱等容器中，確保容器乾燥、通風良好。
讓豆腐自然發酵，發酵時間根據溫度而定，一般在10到15天左右，直到豆腐表面長出黴菌。
準備辣椒麵和食鹽，將兩者充分混合。
將發酵好的豆腐塊在高度白酒中浸濕，然後在辣椒麵和食鹽混合物中滾動，使其均勻裹上一層調料。
將裹好調料的豆腐塊放入乾淨、無水的玻璃瓶中，密封保存3到5天。
將乾香菇泡發後煮水，涼透後倒入豆腐乳中，再次密封存放約一周後即可食用。
需要注意的是，豆腐乳的製作過程中，選擇老豆腐很重要，因為它含有較少的水分，有助於豆腐乳形成堅硬的結構；發酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，以促進黴菌的生長；使用的白酒應該是高度白酒，以起到殺菌增香的作用；辣椒麵的用量可以根據個人口味調整。