製作又嫩又滑的蒸水蛋，可以按照以下步驟進行：
準備材料。一般需要2~3個新鮮雞蛋，根據人數和碗的大小調整雞蛋數量。
打雞蛋。將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽（約半茶匙），有助於蛋白質凝固，使蛋液更加細膩。
攪拌均勻。用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻，確保沒有蛋清塊。
加水。按照1:1.5的比例加入溫水（約40度左右），溫水可以幫助保持蛋液的細膩和嫩滑。
過濾。使用濾網過濾掉蛋液中的疙瘩和泡沫，確保蒸出的蛋液表面光滑無氣孔。
蒸製。在蒸鍋中加水燒開，然後將蛋液放入鍋中，碗上可以扣一個盤子防止水蒸氣滴入，中火蒸10~12分鐘，蒸好後讓蛋羹燜幾分鐘。
調味。可以根據個人口味加入醬油、香油、蔥花等調味料。
按照以上步驟，可以製作出既嫩又滑的蒸水蛋。