醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇新鮮的大白菜，去除黃葉，然後用清水浸泡2小時，使泥沙沉澱。清洗白菜3遍，確保無殘留沙土。
將白菜切成適中段落，可以在白菜中加入一些調味料，如鹽、紅辣椒、蒜瓣、薑片，以增加風味並幫助防腐。
將調好味的白菜放入一個大碗或容器中，壓實確保菜段都浸在水中，然後用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處靜置2天。
不同的食材如黃瓜、紅蘿蔔、紫甘藍等，也可以採用類似的方法進行醃製，只是醃製的時間和調料可能有所不同。在醃製過程中，選擇合適的容器非常重要，陶瓷罈子或玻璃罐子是較好的選擇，因為這些材質不易與酸菜產生化學反應，能更好地保持酸菜的原味。另外，加入適量的白酒可以起到殺菌作用，控制食鹽用量也是關鍵，過多的食鹽會使酸菜口感過鹹，過少則無法抑制細菌生長。
在整個醃製過程中，確保使用的工具和容器乾淨無油，避免引入雜質。每次取用酸菜時，使用乾淨無油的筷子，避免污染剩餘的酸菜。