扁豆炒肉是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備食材。選擇適量的扁豆，將兩頭和老筋去掉，以便更好地去除農藥殘留，然後徹底洗淨。將扁豆切成菱形段，放在盤子裡。準備一些豬瘦肉，切成薄片，用料酒、生抽和玉米澱粉醃製五分鐘，以確保肉質滑嫩。此外，準備一些大蒜、生薑和大蔥，分別切成薄片和蔥花。
焯水處理。在鍋中燒水，加入一點食鹽和食用油，水開後放入扁豆焯燙三分鐘，然後過一遍涼水，以提高口感和保持顏色翠綠。
炒制。熱鍋加油，下入醃好的肉片快速滑炒，直到肉片變色。然後加入蔥姜蒜翻炒出香味。接著倒入扁豆，開大火快速翻炒三十秒。
調味。加入生抽、蚝油、雞精和少許鹽調味，炒至扁豆入味。然後勾入少許水澱粉，再次翻炒幾下，讓湯汁附著在扁豆上。
出鍋。關火後即可出鍋，裝盤享用。
這道菜的關鍵在於扁豆的處理和肉片的醃製，正確的處理方法和調味能使扁豆炒肉更加美味。