手扒肉的做法有多種變體，這裡提供兩種常見的做法：
羊肉手扒肉做法：
準備羊排，用冷水浸泡5分鐘後洗淨。
燒一鍋熱水，水開後燙一下羊排。
另起一鍋水，加入香葉、花椒、桂皮、洋蔥和羊肉，大火燒開後轉小火煮半小時，撈出輔料。
再煮半小時，中途加鹽，煮至羊排熟透後瀝乾水分即可食用。可以根據個人口味調醬油醋汁或韭菜花汁蘸食。
五花肉手扒肉做法：
將五花肉洗淨，切成大塊。
鍋中加水，放入五花肉塊和料酒，焯水去除血水和腥味。
另起鍋，加入清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、生薑片、大蔥段和豆瓣醬，燒開後轉小火慢燉。
將焯水後的五花肉塊放入滷汁中，小火慢燉1.5至2小時，直至肉質酥爛入味。
滷好後，將肉撈出瀝乾水分，切成薄片。
鍋中加熱食用油，將肉片炸至表面金黃酥脆，瀝油後即可裝盤食用。
這兩種做法都能製作出美味的手扒肉，但原料和烹飪時間有所不同。可以根據個人口味和所需營養選擇適合的做法。