手撕包菜的做法如下：
準備一顆新鮮的包菜，將包菜從中間切開，去除中間的硬筋，然後用手將包菜撕成小塊，注意要將包菜的粗梗去掉，因為這種梗非常難熟。
將撕好的包菜放入清水中清洗乾淨，多清洗兩遍，清洗後，將包菜放入漏碗中瀝乾水分。
準備一些大蒜和生薑，大蒜拍碎後切成蒜末，生薑切成小塊或薄片。
準備一些辣椒結和一塊新鮮的肥肉，切薄片，肥肉可以讓味道更加鮮香。
鍋中加入少量食用油，油熱後下入肥肉，中小火炒出油脂，再加入姜、蒜和乾辣椒節，快速翻炒至香。
加入包菜，開大火快速翻炒，炒乾包菜的水分。
調味，加入少量的食鹽、雞精和一點點白糖，繼續開大火快速翻炒，讓調料均勻。
最後加入適量的蒸魚食油和香醋，快速翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
這樣一道清脆爽口的手撕包菜就完成了，注意在炒制過程中不要炒得太熟，以保持包菜的脆感。