手青蘑菇，也被稱為見手青，是一種在雲南地區特別受歡迎的蘑菇。以下是關於手青蘑菇的詳細信息：
特性：
受傷後，其受傷部位會變成青藍色，這是其名稱的由來。
雨後較為常見，平時難以獲得。
屬於牛肝菌種類，具有多種品種。
品種：
包括紅蔥菌、白蔥菌、一捏青和紅腳菌等。
營養價值：
含有豐富的蛋白質、胺基酸、礦物質和多糖類。
特別富含穀氨酸。
烹飪方法：
應將傘和桿分開，切成約1.5mm的薄片。
使用較多的菜籽油和豬油混合炒制。
加入蒜、辣椒、青椒丁等調料，翻炒至湯汁蒸發。
注意事項：
雖然美味，但部分品種可能具有致幻效果，需充分炒熟以避免不適症狀。
某些品種可能含有毒素，但煮沸後毒素可分解，降低風險。
綜上所述，手青蘑菇是一種具有獨特特性和豐富營養價值的野生菌類。在烹飪時，需要注意其可能的致幻效果和毒素問題，確保全全享用。