扒皮魚的做法

紅燒扒皮魚的做法如下：

將扒皮魚洗淨，身上劃幾刀，以便入味。

加入鹽、味素、胡椒、生抽、料酒、生薑、大蔥等調味料攪拌均勻，醃製半小時。

醃好後，裹上生粉備用。

將油燒熱至八成熱，下鍋炸至表面略黃，撈出備用。

鍋中留少量油，放入生薑、大蒜、蔥、花椒、辣椒炒香。

加入適量清水、生抽、醬油、料酒，水沸騰後下入魚。

大火收汁，待湯汁粘稠時，加入適量雞精和老抽調色。

最後加入蔥花，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。