扒菜是什麼

烹飪技法

扒菜是一種烹飪技法，主要用於將初步熟處理的原料進行整齊的疊碼，然後放入調好味的湯汁中，通過中小火加熱使其入味並燒透，最後勾芡並翻鍋保持整齊形態裝盤。

扒菜在烹飪過程中要求嚴格掌握火候，通常分爲紅扒、白扒、蔥扒和奶油扒等不同類型，根據不同的調味品和原料特點進行區分。扒菜不僅注重味道，還強調菜品的視覺效果，是一種細緻的烹飪藝術。