烹飪過程中的技術
打芡是一種烹飪過程中的技術，主要涉及在菜餚接近成熟時，將調好的澱粉汁（如濕澱粉）加入鍋中，使菜餚的湯汁變得稠濃。這一過程可以增加滷汁對原料的附著力，改善菜餚的色澤和味道，使菜餚質地滑潤美觀。勾芡是烹飪中的基本技巧之一，廣泛套用於中餐菜餚的烹製過程中。
勾芡也被稱為著衣、著芡、攏芡等，是烹製菜餚的基本功之一。在烹飪時，澱粉不溶於水，但當與水加熱至60°C時，會糊化成膠體溶液，從而起到增稠的作用。
此外，打芡不僅限於烹飪，也可以比喻為在某件事物的過程中加入額外的元素或細節，使其更加完美。