打荷是酒樓廚房的一種分工，主要負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製，以及協助廚師製作造型等工作。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。打荷可以被視為廚房中的全能選手或雜工，需要了解各種烹飪知識和技能，但並不是每樣都精通。他們需要具備豐富的專業知識和實踐經驗，以及高度的責任心和團隊合作精神，以確保廚房的順暢運作和菜品的高質量。
此外，打荷還需要負責菜品出鍋後的造型和質量，給出良好的視覺感受，如進行碼盤等配菜工作。他們的工作內容非常繁雜，包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給爐灶烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工等。在廚房裡，打荷是一種重要的角色，他們的存在對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著至關重要的作用。
因此，打荷不僅需要具備烹飪技能，還需要有足夠的細心、眼力和經驗，對菜品有足夠的了解，準備的食材、容器等材料不能出錯。同時，他們還需要具備較高的衛生意識和安全意識，確保食品安全和衛生。