扣牛肉是一種美味的傳統菜餚，其製作方法多樣，以下是幾種常見的扣牛肉製作方法：
熟白牛肉的製作。將熟白牛肉切片後，用醬油醃製約10分鐘，再放入熱油中炸至金黃色。將炸好的牛肉片放入蒸碗中，加入料酒、白湯、鹽、味素等調料，上鍋蒸爛。將蒸好的牛肉扣入湯盤中，加入蒜米、米醋和香油調味，最後撒上香菜段。
梅乾菜扣牛肉的製作。將牛頭肉洗淨煮熟，切成薄片，鋪入盤中。梅乾菜洗淨後，用油煸乾水分，加入適量調料炒勻，鋪在牛肉上。然後將盤子放入蒸籠中，蒸約1.5小時，取出撒上蔥段即可。
虎皮扣肉的製作。將五花肉炸至表面金黃，切成厚片，與乾豆角、泡椒等調料一起醃製約20分鐘。然後將醃好的肉和豆角放入碗中，蒸約1小時。最後將蒸好的肉倒扣在盤中，即可食用。
腐乳扣肉的製作。將五花肉煮熟後切成片，與調好的腐乳汁拌勻。然後將肉片皮朝下放在碗中，上面放上切塊的豆腐，蒸約1.5小時。蒸好後將肉倒扣在盤上，淋上部分蒸汁即可。
零陵牛扣的製作。選用水口山飼養的肉牛的腹部五花肉，洗淨後與冷水下鍋泹過，切成條狀扣肉片，加調料拌勻。然後將肉皮朝底扣入盤中，入籠蒸至熟透，倒扣於缽中即可。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法來嘗試。