折耳根的味道非常獨特，主要包括以下幾個方面：
魚腥味：折耳根中含有的魚腥草素在空氣中氧化後，會產生一種類似於魚腥味的化合物，這是其獨特氣味的主要來源。
清新的草木味：這種草木味來源於折耳根中的揮髮油，由多種有機化合物組成，給人一種置身於大自然之中的舒適感。
甜味：折耳根中的糖類物質賦予其一定的甜味，這種甜味與魚腥味和草木味相互交織，使折耳根的味道更加豐富多樣。
泥土氣息或清香的草藥味道：有些人可能會感受到一種濃郁的泥土氣息，而另一些人則認為它有清香的草藥味道。
苦澀味道：折耳根還帶有微微的苦澀味道，尤其是當新鮮時，這種苦澀味道更為明顯。
折耳根（又名魚腥草）在我國分布廣泛，尤其在西南地區，人們常將其作為蔬菜或調味品使用。儘管其味道可能並不適合所有人，但對於喜歡嘗試新鮮事物的人來說，折耳根的味道無疑是一種難得的美味體驗。對於不喜歡其味道的人，可以通過選擇新鮮折耳根、徹底洗淨、適中烹飪時間、與其他食材搭配以及適量使用調味料等方法來減輕其獨特的風味。