抹茶小蛋糕的做法如下:
將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩三次,確保無顆粒。
將蛋黃和蛋清分離,分別放入無油無水的容器中。
在蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶,繼續攪打至完全乳化。
篩入混合好的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,避免產生過多氣泡。
在蛋清中加入檸檬汁或白醋,分三次加入白糖,用打蛋器打發至提起打蛋頭有小彎鈎。
將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,再加入剩餘的蛋白霜,繼續翻拌至完全混合。
將麵糊倒入模具中,輕震幾下以排出大氣泡。
將模具放入預熱至180度的烤箱中層,烤約18分鐘。
烤好後取出蛋糕,倒扣在晾架上冷卻。
冷卻後,可以根據個人喜好進行裝飾和調味。