抹茶的製作原理主要涉及特殊的栽培、加工和研磨過程。抹茶的製作過程包括以下幾個關鍵步驟：
特殊的栽培。在茶葉採摘前20到30天，茶樹會進行覆蓋遮陽處理，這減少茶葉直接受到的陽光照射，促進茶葉積累更多的葉綠素、茶氨酸等營養物質，從而使茶葉顏色更碧綠，味道更清香。
採摘和初步加工。採摘下來的茶葉會經過攪碎、蒸汽殺青、烘乾和殺菌等工序，這些工序有助於停止茶葉的發酵過程，保留茶葉的綠色和獨特風味。
碾磨成粉。最後的步驟是將茶葉研磨成微粉末狀，這一過程通常使用石磨來完成，以避免高溫對茶葉成分的破壞，石磨研磨不僅能最大限度地保留茶葉的顏色和營養，還能賦予抹茶獨特的風味和香氣。
抹茶的製作工藝繁瑣且成本高，因此優質的抹茶粉價格通常較高。