抽真空的作用廣泛且重要，具體可參考如下：
除去系統中的不凝性氣體。這一過程可以降低系統的冷凝壓力和排氣溫度，提高製冷效果，並防止潤滑油在高溫下碳化，避免壓縮機損壞。
除去系統中的水分。水分的存在可能導致潤滑油酸化，腐蝕系統，並可能導致膨脹閥或毛細管內結冰，影響系統運行。
防止空氣氧化。抽真空可以有效控制研究或在操作過程中在空氣存在下會被氧化的物質，如金屬、塑膠和有機化合物等，減緩氧化速度。
醫療用途。在生產血袋、輸液袋、透析器等醫療材料時，抽真空可以排除材料內外的空氣，避免細菌、病毒和其他有害微生物的污染，保證醫療設備的安全使用。
保護和滅菌。抽真空系統可以去除或殺死空氣中的細菌、病毒等微生物，特別是在一些可能受到這些微生物污染的行業。
延長食品保鮮期。在食品工業中，抽真空可以延長食物的保鮮期，保持食物的新鮮度和質量，同時提高衛生安全性。
維持汽輪機組的低背壓和凝汽器的真空。在直接空冷系統中，抽真空系統的作用是建立和維持汽輪機組的低背壓和凝汽器的真空，加快啟動速度，維持空冷凝汽器真空和減少對設備的腐蝕。
此外，抽真空還套用於定量灌注製冷劑、排除不必要的氣體使物品更為純淨、提高產品質量、性能和壽命。