拆骨肉炒荷包蛋是一道美味的中式菜餚，具體做法如下：
準備筒骨，將其洗淨後冷水下鍋，加入料酒煮沸去血沫。撈出後用溫水沖洗乾淨，再次放入鍋中，加入姜、蔥、料酒，大火煮沸後轉小火煮一小時以上。
煮好的筒骨撈出放涼，將骨頭上的肉拆下來，肥瘦相宜。同時，可以準備一些高湯備用。
熱鍋倒油，煎荷包蛋至表面凝結後翻面。將荷包蛋推至一邊，爆香蔥姜蒜，加入拆骨肉翻炒。
加入熬好的骨高湯，蓋蓋中小火燜煮一兩分鐘。開蓋後開大火，加入辣椒翻炒半分鐘左右。以糖、鹽調味，倒適量生抽提鮮。
關火後拌入香菜即可出鍋。
這道菜肉質鮮嫩，荷包蛋吸收了肉的香味，非常適合搭配米飯食用。