製作拉麵的方法和步驟如下：
選料。選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的麵筋含量較高，有助於形成有彈性的麵條。
和面。將麵粉和鹽混合，逐漸加入水，注意要分次加水，以便於更好地吸收。和面時，可以加入少量的油，這有助於麵團的光滑和延展性。和好的麵團需要充分醒發，以增強麵筋的活力。
成型。將醒好的麵團分割成小塊，每塊麵團表面抹上油，放入容器中，覆蓋保鮮膜，放置冰櫃冷藏過夜。
拉麵。取出一塊麵團，用擀麵杖稍微擀薄，然後切成均勻的長條。用手輕輕拉抻麵條，同時上下彈起，使麵條更加均勻和有彈性。
煮麵。在鍋中加水燒開，加入適量的鹽和油，放入拉麵。煮至麵條浮起，根據個人喜好調整麵條的軟硬程度。
此外，還可以根據個人口味添加不同的湯底或配料，如肉末、香菇、雞蛋等，製作成不同風味的拉麵。