乾拌麵
拌川是一種特色的乾拌麵，流行於杭州和上海一帶。
拌川是一種特色的乾拌麵，流行於杭州和上海一帶。這種麵食通常會加入各種配料，如蝦爆鱔、蝦腰、牛腩、豬肝等，形成了多種不同的風味。拌川的特點在於其烹飪過程中油量適中，既不是完全乾燥的炒麵，也不是濕潤的拌麵，而是處於兩者之間，既有炒麵的香氣，又有拌麵的風味。在製作拌川時，通常會使用老抽、黃酒、鹽、胡椒粉等調料進行調味，使麵條油潤噴香，吃完後碗底基本是乾的。
乾拌麵
拌川是一種特色的乾拌麵，流行於杭州和上海一帶。
拌川是一種特色的乾拌麵，流行於杭州和上海一帶。這種麵食通常會加入各種配料，如蝦爆鱔、蝦腰、牛腩、豬肝等，形成了多種不同的風味。拌川的特點在於其烹飪過程中油量適中，既不是完全乾燥的炒麵，也不是濕潤的拌麵，而是處於兩者之間，既有炒麵的香氣，又有拌麵的風味。在製作拌川時，通常會使用老抽、黃酒、鹽、胡椒粉等調料進行調味，使麵條油潤噴香，吃完後碗底基本是乾的。