涼拌韭菜的做法如下：
清洗韭菜。使用小蘇打清洗韭菜，可以保持其翠綠色並去除農藥殘留。浸泡10分鐘後，沖洗乾淨。
切韭菜。將韭菜切成4~5厘米長的段。
準備調料。準備蒜末、小米椒、蔥花。熱油後澆在調料上，加入鹽、白糖、生抽、陳醋、蚝油、辣椒油等調味料，拌勻。
焯水韭菜。鍋中加水燒開，加入少許鹽和食用油。先焯韭菜梗，再焯韭菜葉，總共焯水15秒。迅速撈出並放入涼水中過涼，以保持脆爽口感。
拌料。將調好的料汁倒入韭菜中，拌勻。
裝盤。將拌好的韭菜裝入盤中即可享用。
這是一種基本的涼拌韭菜做法，您可以根據個人口味調整調料和步驟。