拌香菜花生米是一道美味的中式冷盤，做法相對簡單，主要包括以下幾個步驟：
準備香菜和油炸花生米。
將香菜洗淨，切碎後擠乾水分。
將油炸花生米去皮，捻碎或切成小塊。
將香菜和花生米放入大碗中，加入適量的調味料，如鹽、味素、糖、醋、生抽、香油等，根據個人口味調整。
用手拌勻調味料和香菜、花生米。
將拌好的香菜花生米裝盤，可適當裝飾，如撒上黑芝痲或小番茄等。
這道菜的關鍵在於香菜的處理，應先將香菜焯水後迅速冷卻，以保持其顏色鮮綠，同時去除苦澀味，再擠乾水分，切碎後與調味過的花生米拌勻。根據個人喜好，也可以加入其他配料，如辣椒油或梅子等，增加風味。