拔絲山藥的製作步驟如下：
準備山藥。選擇新鮮的山藥，削去外皮，然後切成滾刀塊或者菱形塊。
清洗山藥。將切好的山藥放在水中清洗，以去除表面的黏液。
控水和裹粉。洗淨的山藥放在漏勺或籃子裡控水，然後撒上玉米澱粉或乾澱粉，用手輕輕拌勻，使山藥表面均勻裹上一層澱粉。
炸山藥。鍋中倒入適量的油，燒至五六成熱（或者七八成熱，具體溫度可參考油微冒煙），然後放入山藥塊，中火或大火炸至山藥表面變硬且呈金黃色，撈出控油。
熬糖漿。鍋中倒入少量油（也可不加油），加入一勺清水和兩倍的白糖或綿白糖，開大火讓糖溶解，然後轉小火慢慢熬製，攪拌直至糖漿變稠、顏色呈淺金黃色，有小泡產生。
翻炒山藥。將炸好的山藥迅速倒入糖漿中，快速翻炒均勻，使山藥塊表面裹上一層糖漿。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，裝盤。可以撒上一些熟芝痲增加風味。
一份美味的拔絲山藥就完成了，拔絲山藥是一道色香味俱佳的經典中式菜餚，外脆內軟，甜而不膩。