甜菜 拔絲是一種中國烹飪技法，主要用於製作甜菜。 拔絲的特點是將食材（如香蕉、山藥、紅薯等）先炸至外脆里嫩，然後裹上可以拉絲的糖漿，這種技法需要巧妙地熬製糖漿，使其達到能夠拉出絲來的狀態，是許多甜菜製作的關鍵步驟之一。