掂勺，也稱為「顛鍋」，是烹飪中的一種技巧，主要用於「勾火」時。在炒菜過程中，通過翻炒使炒勺里的食材和湯汁中的油霧與火苗接觸，從而將火引到勺里，這種烹飪技巧稱為「勾火」。適用於「勾火」的菜品通常需要短時間的極高溫度，如爆三樣、蔥爆肉、火爆腰花等，這些菜品味道厚重，顏色較深。
掂勺的動作要領如下：
關鍵在於腕力：首先用拇指發力將炒勺略往懷裡拉動，然後用其餘四指將炒勺略向前送。
邊送邊向上揚：在送的同時順手向上一揚，使鍋內的菜餚離鍋翻身。
接菜動作：用炒勺來接菜，將鍋向上接，完成全套動作。
學習掂勺的好處包括：
藝術感：炒菜時顯得更加藝術和有面子。
方便快捷：能夠更方便、均勻地翻炒食材。
學習建議：
不怕菜掉地上：初學者可能會擔心食材或鍋掉在地上，這是正常現象。
不要炒太多菜：開始時不要嘗試炒制過多的食材，以免影響技巧的掌握。
掂起鍋的前部：在掂勺時，手腕用力將鍋的前部向上掂起，這是關鍵動作。
注意菜汁多時的情況：當菜汁較多時，需要更加小心地操作，以避免食材滑落。
通過實踐和不斷嘗試，可以逐漸掌握掂勺的技巧。