排酸肉，也稱為「冷卻排酸肉」或「冷鮮肉」，是一種現代肉品衛生學及營養學所提倡的肉品後成熟工藝。
排酸肉的處理過程主要包括對屠宰後的畜禽胴體進行迅速冷卻，使其溫度在24小時內降至0~4℃，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這一溫度範圍內。這個過程不僅使肉質更加濕潤、柔軟且有彈性，還改善了肉的口感，使其更加滑膩、鮮嫩，並且易於入味。
排酸肉在-2~5℃的溫度下可以保存七天，這一處理方式有助於提高肉的品質和風味。
排酸肉，也稱為「冷卻排酸肉」或「冷鮮肉」，是一種現代肉品衛生學及營養學所提倡的肉品後成熟工藝。
排酸肉的處理過程主要包括對屠宰後的畜禽胴體進行迅速冷卻，使其溫度在24小時內降至0~4℃，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這一溫度範圍內。這個過程不僅使肉質更加濕潤、柔軟且有彈性，還改善了肉的口感，使其更加滑膩、鮮嫩，並且易於入味。
排酸肉在-2~5℃的溫度下可以保存七天，這一處理方式有助於提高肉的品質和風味。