排骨年糕的上海做法如下：
準備材料。豬排骨500克，年糕200克，蔥、姜、大蒜適量，生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油各適量。
醃製排骨。將排骨放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、白糖和切好的薑片，抓勻後醃製20分鐘。
準備年糕。將年糕切成適當大小的塊狀。
製作麵糊。準備麵粉、雞蛋和水調和成麵糊。
炸排骨和年糕。鍋中加入適量的食用油，燒熱後放入排骨，小火翻炒至表面微黃；待油溫升高後，放入年糕炸至表面變脆。
調味和收汁。加入適量的生抽、老抽和白糖，根據口味調整鹽的量，翻炒均勻後，轉小火慢燉10分鐘。
出鍋裝盤。待湯汁收至濃稠時，撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種傳統的上海做法，使排骨年糕既有嚼勁又保持了肉質的鮮嫩，搭配糯軟的年糕，口感豐富。