排骨通常指的是動物的肋骨部位，可以來自不同的動物，包括豬、牛、羊、雞等。在中國，由於飲食習慣，排骨主要指的是豬的肋骨部位。豬排骨不僅含有蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量的磷酸鈣和骨膠原，對幼兒和老人的健康有益。
在選擇排骨時，通常會選擇豬的脊骨部分，這部分肉質鮮嫩，適合多種烹飪方式。具體來說，排骨可以分爲幾種不同的類型：
大排：也稱爲中排，位於豬的腹腔部位，肉質鮮嫩，適合煲湯、蒸制或做糖醋排骨、粉蒸排骨等。
前排：也稱小排，位於豬靠頸部，骨骼相對粗大，肉質細嫩，適合煲湯、紅燒等。
精肋排：是豬身上最好的排骨，特點是除去多餘的大骨，肉包裹均勻飽滿，適合做糖醋排骨、香酥排骨等。
子排：位於腹腔連接背脊的部位，呈三角形斜切片狀，肉層較厚，適合炸、烤、紅燒。
綜上所述，排骨主要指的是豬的肋骨部位，根據不同的烹飪需求和部位特點，可以選擇不同類型的排骨進行烹飪。