排骨肉質柴的原因主要包括以下幾點：
排骨選材不當。如果選擇全部是瘦肉的排骨，肉中缺乏油脂，烹飪後的肉質會較柴。應選擇肥瘦相間的排骨。
焯水方法錯誤。焯水時應使用冷水，讓排骨中的血水和雜質逐漸析出。直接用熱水焯水會導致血水和雜質瞬間凝固，無法完全去除腥味，使肉質變硬。
焯水時間過長。焯水時間不宜超過2~3分鐘。過長的時間會使排骨煮熟過度，導致肉質變硬。
焯水後未及時降溫。焯水後的排骨應及時用冷水沖洗降溫，以保持肉質的嫩滑。未及時降溫會使排骨繼續煮熟，導致口感變差。
未提前泡發。如果未提前將排骨浸泡在冷水中，血液可能未能充分凝固，增加腥味。
調味料使用不當。如過多使用鹽，可能導致排骨脫水，使肉質變硬。
未抹澱粉。在煎排骨前，抹上澱粉可以幫助鎖住肉質的水分，使肉質更嫩滑。
這些因素都可能導致排骨烹飪後的口感變柴，通過適當調整選材、焯水方法和調味技巧，可以改善這一狀況。